一点资讯2026年05月14日 08:17消息，鲜制零食赛道火热，头部品牌如何布局？nutco深度解析行业打法。
出品/联商专栏
撰文/述微
编辑/娜娜
导语
近年来，以“短保、现制、新鲜”为特点的新鲜零食市场，正从区域试点逐步向全国范围扩展。随着头部企业的加快布局，行业也由初期的流量红利阶段，逐渐进入供应链深度优化的阶段。在快速扩张的背后，一个关键问题值得探讨：新鲜零食究竟是短暂的风口，还是零食行业下一次结构性增长的机会？联商网将对鲜食领域展开专题报道，敬请期待。
2026年的零食赛道，风向变了。
曾经凭借“低价、长保、多SKU”迅速占领市场的零食行业，如今正被一股以“鲜”为主导的风潮所改变。这股风潮不仅让陷入价格竞争的零食量贩品牌感受到压力，也让超市经营者找到了实现品类差异化的突破口。 在消费趋势不断变化的背景下，“鲜”逐渐成为新的竞争焦点，反映出消费者对品质和新鲜度的更高追求。这种变化不仅是市场策略的调整，更是消费理念升级的体现。对于传统零食品牌来说，如何在保持价格优势的同时提升产品新鲜度和多样性，将成为未来发展的关键。而超市等零售渠道，则有望通过差异化商品结构，在这场变革中占据更有利的位置。
一栗nutco、几多全、金粒门、蒲妈妈等先发品牌正通过现制、短保、透明厨房等模式，逐步撬动一个规模庞大的零食市场。与此同时，零食巨头鸣鸣很忙也低调推出了新鲜零食品牌——“有.推荐”。此外，茶颜悦色、柠檬向右等茶饮品牌也纷纷跨界进入这一领域，展现出行业竞争日益激烈的态势。 从当前趋势来看，消费者对食品品质、新鲜度和透明度的关注度持续上升，这为新兴品牌和传统企业提供了新的增长空间。不过，随着更多玩家入场，行业的同质化竞争或将加剧，如何在差异化和品质把控上建立壁垒，将成为决定成败的关键。
据统计，2025年，新鲜零食赛道融资超过20起，总规模突破10亿元。显然，鲜制零食正成为零售行业的新热点。然而，这看似诱人的市场，究竟谁能真正抓住机会，将其转化为可持续发展的业务呢？ 从目前的市场表现来看，鲜制零食的崛起反映了消费者对健康、便捷和品质生活的追求。但与此同时，行业也面临供应链管理、产品保鲜、成本控制等多重挑战。如何在激烈的竞争中建立差异化优势，形成稳定的盈利模式，是每个入局者必须思考的问题。未来，只有那些具备扎实运营能力、精准市场定位和持续创新力的企业，才有可能在这场风口上站稳脚跟。
01
爆火的真相
如果2023年开始的量贩零食行业竞争是一场以价格和规模为核心的激烈圈地运动，那么到了2026年，鲜制零食的兴起则标志着一场以价值和体验为导向的精细化运营时代。
根据《2025中国零食消费趋势报告》，超60%的年轻消费者愿意为“清洁标签”支付溢价，78%的人将“新鲜度”列为首要考量。
1、用短保倒逼干净的信任重构
在食品配料表成为经营者难以跨越的障碍，消费者为了吃得更健康而普遍感到焦虑的背景下，鲜制零食用保质期从12个月大幅缩短至1到7天，本质上是通过物理方式去除了对防腐剂的依赖。金粒门的“0防腐剂”标识、几多全的“配料净化等级”标签，都是借助短保质期的特点来赢得消费者的信任。
2、告别冰冷交易，重构温暖交流
传统零食量贩店如同一个明亮的仓库，商品种类繁多，但货架冰冷，缺乏温度。而鲜制零食店则更像一个热闹的市集，充满生活的烟火气。在开放式厨房中，现炒板栗的香气、现烤面包的热气、现卤鸭脖的诱人色泽，不仅是在售卖零食，更是在传递一种轻松自在的生活方式。 我认为，这种变化反映了消费者对体验感和情感共鸣的更高追求。在快节奏的生活中，人们越来越倾向于选择那些能带来温暖与亲切感的消费场景。鲜制零食店正是抓住了这一趋势，通过现场制作的方式，拉近了与消费者的距离，让购物不再只是简单的交易，而是一种生活态度的表达。
数据显示，鲜制零食的客单价可达到45-60元，是传统零食量贩品牌的1.5-2倍，复购率超过35%。消费者购买的不再是工业化生产的商品，而是看得见的安全感以及购物过程中的情感体验。
3、用价值向低价内卷说不
当量贩零食陷入价格比拼的泥潭时，鲜制零食则选择了一条更注重价值的路径。通过“以价值竞争替代价格竞争”，以较高的客单价来覆盖更高的成本，成功开辟了零食赛道的第二增长曲线。 在我看来，这种策略不仅体现了企业对市场趋势的精准把握，也反映出消费者在消费升级背景下对品质和体验的更高追求。在价格战愈演愈烈的今天，鲜制零食的做法为行业提供了一个新的发展方向，即通过提升产品价值来实现可持续增长，而非单纯依赖低价竞争。这或许将成为未来零食市场的重要风向标。
02
新秀的打法与跨界者的野心
在这场零食行业的竞争中，来自不同背景的企业带着各自的资源和策略进入市场，虽然目标一致，但各自的打法却呈现出明显差异。 在当前零食市场激烈竞争的背景下，各路企业纷纷布局，展现出不同的发展路径。这种差异化竞争不仅反映了企业自身的战略选择，也揭示了市场多元化发展的趋势。面对消费者日益增长的需求，企业需要在产品创新、品牌塑造和渠道拓展等方面持续发力，才能在激烈的市场竞争中占据一席之地。
1、资深新秀：一栗nutco、几多全、金粒门、蒲妈妈。
这四家是鲜制零食赛道的先行者，也是目前的头部玩家。
一栗nutco：跨区域扩张的鲜制零食“全能王”
从沈阳起步的“一栗”，是当前休闲零食行业中在跨区域布局方面表现最为突出的品牌之一。其核心经营策略是精选品类、拓宽类别、聚焦单品，在100-200平米的门店空间内，整合干果、传统炒货、现制烘焙、轻奢甜品以及新式奶茶等多个业态，实现多品类的一站式聚合。 在我看来，这种复合型零售模式不仅提升了消费者的购物体验，也有效拓展了品牌的市场覆盖面。在当下消费趋于多元化和个性化的趋势下，一栗通过精准的品类组合与空间规划，成功打造了一个兼具丰富性与专业性的消费场景，值得行业深入观察与借鉴。
一栗nutco坚持严控有效SKU、精简冗余品类，烘焙品类做主力配置，整体采用少而精的选品策略。一栗的核心杀手锏是透明明档现制，主打现烤板栗、现烤红薯等招牌单品，把后厨生产流程前置为可视化消费场景，以现场制作、即时售卖打造沉浸式体验，天然形成门店流量营销。
目前一栗在全国的门店数量已突破100家，采用直营模式在北京、南京等一线及新一线城市稳步推进，具备较强的跨城市适应能力，单店盈利模型的标准化与可复制性已得到充分验证。
几多全：供应链驱动的“洁癖者”
几多全被称为“零食界的山姆”，它的底气在于供应链。
品牌15年前从臭豆腐起家，如今拥有20个生产基地和三级冷链体系。它主打“0防腐剂”，甚至在购物小票上打印检测报告，给商品贴上“JIPG配料净化等级”，表明了对品质的极致追求。目前从湖南大本营首进南京，4月初开出跨省首店。
金粒门：转型成功的“老炮儿”
金粒门最初以板栗产品起家，转型进入鲜食领域后，采用“代工与现制”双轨发展模式。
品牌最大的优势是“质价比”——用小分量、短保质期（烘焙3天、卤味4-5天）提升周转，价格却只有山姆、盒马的6-9折。虽然曾因代工厂管理问题遭遇信任危机，但它证明了传统零食店转型鲜食的可能性。
蒲妈妈：与商超绑定的鲜制零食“新势力”
起源于宁波的蒲妈妈，以“短保新鲜、现制体验”为品牌特色，在南京禄口的四家门店关闭后，开始探索差异化的跨区域拓展模式。
门店面积在250至300平方米之间，其核心运营逻辑是“双轨布局、鲜制为核”，通过整合现制烘焙、鲜卤甜品、锁鲜零食以及新式茶饮等多个品类，打造多元化的消费场景。店内采用明档现制的方式，高频次推出新品，SKU数量精简但聚焦于高动销单品，如现卤麻油鸭和现制奶茶等，均已成为热销爆款。 从市场角度来看，这种模式体现了当下消费者对品质与效率的双重追求。在竞争激烈的餐饮行业中，以“鲜制”为核心竞争力，结合多品类融合策略，有助于提升门店的复购率与用户粘性。同时，精简SKU、聚焦爆款的做法也反映出品牌在供应链管理和运营效率上的优化，值得行业借鉴。
生产过程的可视化不仅增强了消费者的烟火气体验，也进一步强化了“新鲜”这一消费心智。品牌坚持当天现制、短保出清的模式，确保产品的新鲜度与品质。其鲜冷西点的保质期仅3天，近40%的产品保质期不超过30天，这种对产品时效性的严格把控，正契合当下年轻消费者对健康和品质的追求。通过透明化生产流程，既提升了信任感，也拉近了与消费者的距离。 **看法观点：** 在如今注重健康与体验的时代，食品行业的透明化与即时性已成为重要趋势。将生产过程直观呈现，不仅满足了消费者对“看得见”的信任需求，也推动了品牌在品质与口碑上的双重提升。同时，短保产品的策略，反映出企业对市场变化的敏锐把握，以及对消费者健康意识的积极响应。这种做法值得更多行业借鉴与推广。
目前蒲妈妈现有门店58家，2026年计划新开38家，扩张核心策略是深度绑定大型商超，采用“直营专卖店+商超店中店”双渠道模式，依托商超客流快速拓店，轻量化实现跨区域渗透。目前门店覆盖江浙闽并已进入西安，是新鲜零食赛道中与商超渠道深度绑定的代表品牌。
2、零食巨头：有.推荐（鸣鸣很忙系）
“有.“推荐”是鸣鸣很忙体系内的一次低调试水，尽管官方尚未正式宣布相关关联，但业内普遍认为这是行业巨头在鲜食领域的初步布局。其逻辑清晰：依托已有的渠道优势，进入鲜食市场。首店选址武汉，据透露日销售额超过15万元。SKU数量控制在300以内，涵盖鲜卤、短保烘焙和现制饮品等品类。 从目前的布局来看，这种尝试显示出企业在探索新业务方向时的谨慎与务实。通过控制SKU数量，既保证了产品品质，也便于管理与运营。而选择武汉作为试点城市，或许也是基于当地消费习惯和市场潜力的考量。这种以现有资源为支撑，逐步拓展新赛道的策略，值得肯定。不过，如何在竞争激烈的鲜食市场中持续保持优势，仍需时间验证。
3、茶饮跨界：茶颜悦色、柠檬向右。
这两个玩家入局，是为了寻找第二曲线。
茶颜悦色（吉时赏味）：茶颜悦色在深圳、长沙试点的“店中店”模式已正式对外营业。其运营逻辑是“茶饮吸引客流，零食实现盈利”。当前茶饮行业同质化严重，市场增长趋于饱和，而茶颜悦色具备成熟的直营供应链体系和千万级私域流量资源。其售卖的短保泡芙、鸭锁骨等零食，本质是将“等待奶茶的时间”转化为“购买零食的机会”，通过高频次的茶饮消费带动高频次的零食销售，从而提升店铺坪效。
柠檬向右：打法更激进，直接在SFE展会上宣布进军鲜食，5月将在上海开出首店。选址策略是“紧贴但不依附”，在茶饮店周边200-500米开零食店，共享商圈流量但独立运营。这是典型的生态位互换思维，用茶饮积累的品牌势能，去获取零食市场的红利。
03
这不是一门好做的生意
鲜制零食看似光鲜亮丽，实则背后充满艰辛，它与传统量贩零食存在根本性差异，行业门槛极高。 在当前市场中，鲜制零食因其新鲜、健康的特点受到消费者青睐，但其生产、运输和保鲜过程对技术和管理要求极为严格。这不仅考验企业的供应链能力，也对品控体系提出更高标准。相比传统零食，鲜制零食更注重时效性和品质保障，因此行业发展面临更多挑战。
1、供应链：从常温搬运工变身冷链特种兵
传统零食的量贩模式主要经营的是长保质期的标准产品，采用中心仓发货，普通货车即可运输，库存周转周期在30至60天之间，几乎无损耗。而鲜制零食的保质期仅为1至7天，必须依赖冷链进行每日配送。这要求建立中央厨房、前置仓和区域分温仓储的三级供应链体系。一旦供应链中断，产品就会报废。目前，只有少数企业能够将损耗控制在5%至10%之间，这得益于其自建工厂和自主研发生产能力，普通玩家难以进入这一领域。 从行业发展的角度看，鲜制零食的兴起对供应链提出了更高要求，也带来了更大的运营风险。这种模式不仅考验企业的资金实力，更考验其在物流、品控和生产上的综合能力。未来，谁能在这条“短链、高品、强控”的道路上走得更远，或许将成为行业竞争的关键。
2、门店运营：从甩手掌柜进化成绣花精工
传统零食量贩店通常配备3到5名员工，主要负责看店、补货、收银和清洁工作，经过三天的培训即可上岗。而鲜制零食店属于“人员密集型”门店，单店员工数量在20到40人之间，需要配置现制师傅、品控员、试吃员等不同岗位。员工不仅需要销售产品，还要具备制作面包、卤制鸭脖等技能，并且要负责日常清洁工作。这类门店的人力成本占营收的20%至30%，是传统量贩店的3到5倍。
3、选址：高线市场的特权
传统零食零售模式可以下沉至乡镇市场，只要当地人口密度足够，销售表现就不会差。而鲜制零食则必须聚焦于高线城市的核心商圈或高端超市，因为这些区域聚集了年轻、高收入人群，他们具备日常为鲜制产品支付溢价的能力，也愿意为45-60元的客单价买单。
同时，高线城市凭借丰富的食品加工工厂资源和完善的冷链配送体系，为鲜制零食的快速发展提供了坚实支撑，这无疑是该品类得以生存和扩张的关键所在。相比之下，低线城市由于消费能力相对有限，加上供应链体系不够健全，鲜制零食在这类市场中面临较大风险，极有可能因供需失衡而难以持续。 我认为，食品行业的区域发展差异正在进一步拉大，尤其是在供应链和消费能力方面。鲜制零食作为对物流和品控要求较高的产品，更需要成熟的市场环境作为依托。在低线城市，若缺乏相应的基础设施和消费基础，这类产品很难真正落地并形成稳定的商业模式。因此，企业布局时需充分考虑区域特性，避免盲目扩张。
04
入局鲜制零食，你做好准备了吗？
如果你真的想入局，或者你是超市、零食量贩的老板，想要转型，首先要明确以下几个问题： 当前市场环境变化迅速，消费者需求不断升级，传统零售模式正面临前所未有的挑战。对于有意进入新领域的个人，或是希望转型升级的零售商来说，必须深入思考自身的定位、资源和能力是否匹配新的发展方向。在这一过程中，不能盲目跟风，而应结合自身实际情况，理性分析，制定切实可行的策略。同时，也要关注行业趋势，了解政策导向，确保转型方向符合市场需求与长远发展。只有在充分准备的基础上，才能在激烈的竞争中占据一席之地。
1、做好自残式的品控决心
鲜食的核心是信任，信任的底线是安全。金粒门曾因代工厂篡改日期赔付1200万，口碑崩盘。如果你想做鲜食，必须放弃“轻资产”幻想，核心产品必须自研自产，或者建立极其严苛的溯源体系（如一品一码）。食品安全是零容忍的红线，一旦出事，品牌即死。
2、供应链必须跑过保质期
鲜制零食的逻辑是“供应链先行”。首先需要明确：原料从工厂到门店，是否能确保当天送达、当天销售。如果当天卖不完，是否有勇气和能力当天销毁，若为减少损失而售卖隔夜产品，实际上是在透支品牌的未来信誉。 在当前消费市场日益注重食品安全与品质的背景下，这种对供应链严格把控的态度值得肯定。只有真正建立起高效、透明的供应链体系，才能保障产品的品质和消费者的信任。企业若在成本与质量之间选择妥协，短期或许能获得一些收益，但长期来看，必然会失去消费者的认可。因此，坚持“当日生产、当日销售、当日销毁”的原则，不仅是对产品负责，更是对企业长远发展的负责。
3、高投入、慢回报的心理建设
鲜制零食属于重资产、高投入的商业模式。一个200平米的门店，装修及设备投资需150万元以上，每月的运营维护成本在20万到30万元之间。必须实现单店模型的盈利：客单价不低于45元、复购率不低于35%、损耗率不超过10%、净利率不低于15%。只有单店实现盈利，才能为后续扩张奠定基础。
蒲妈妈曾因单店模型不健康，选择在南京江宁禄口开店，但由于该区域消费力不足、运营成本难以控制，最终不得不退出南京市场。这反映出规模并不等同于利润，企业在发展过程中，生存始终是比扩张速度更为重要的前提。
05
鲜食是否适合零食销售的全场景？
答案是否定的。
鲜制零食很难像康师傅、可口可乐那样覆盖所有消费场景，它有清晰的适用范围。
1、它是高线城市的“宠物”
在北上广深、西安、成都等一线及新一线城市发展态势良好，这里聚集了大量年轻群体，消费能力较强，乐于为体验支付费用。然而，在广阔的下沉市场，消费者仍更注重“性价比”。让这部分人群花60元购买一袋仅能食用三天的零食，目前仍难以实现。
2、它是特定渠道的明星
在社区底商中，适配注重体验的购物中心和追求品质的高端超市存在较大难度。因为社区消费更关注实用性，如提供下酒菜、充饥食品等，对现制食品的感知度不高，同时社区的冷链配送成本也相对较高。
3、它是休闲零食类别的补充，无法成为替代
在未来相当长的一段时间内，零食市场将呈现出“双轨并行”的格局——一方面，量贩零食满足大众对“多、快、省”的需求；另一方面，鲜制零食则满足小众群体对“新鲜与美味”的追求。两者共存，并相互补充。返回，查看更多
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