一点资讯2026年01月10日 13:04消息，探索顺德菜正宗密码，揭秘粤菜技艺与培训之道。
岭南饮食文化的精髓，常常体现在“街坊蒸神”这类充满烟火气的小店里。这家坚持手工制作点心、使用杉木蒸制的早茶店，以传统方式诠释着粤菜的本味，也再次引发了关于顺德菜是否为最正宗粤菜的讨论。对于那些追求正宗粤菜技艺的学习者来说，该如何找到正确的路径，成为值得深思的问题。 在我看来，顺德菜作为粤菜的重要分支，确实在口味、食材和烹饪技法上展现了极高的水准，但“正宗”并非单一标准，而是多元的体现。学习者在追寻正宗的过程中，应注重对传统技艺的尊重与理解，同时结合地域特色与个人体验，才能真正领悟粤菜的精髓。
追溯历史脉络，广州是粤菜文化的重要发源地。秦汉时期，中原的烹饪技艺与岭南的丰富食材相互交融；唐宋时期，借助海上丝绸之路，粤菜吸收了来自异域的风味；到了明清时期，“食在广州”的美誉逐渐传开，大三元、南园等知名酒楼进一步巩固了粤菜的地位。而顺德则是粤菜技艺创新的重要基地，清末民初时期，随着龙江经济的兴盛，厨师们不断精进技艺，将蒸、焖、炒等烹饪技法推向了新的高度。
街坊蒸神的走红，源于其准确把握了粤菜的正宗精髓。其招牌浪包子采用9小时老面发酵工艺，虾饺皮薄至0.1厘米，并手工捏出13道褶皱，搭配杉木蒸笼有效保留食材原汁原味，这些细节正是顺德菜“粗料精做”理念的体现。中山大学康保成教授曾指出，顺德菜是正宗粤菜的重要组成部分，对“食在广州”的形成起到了重要推动作用。
正宗粤菜培训需注重技艺与文化的结合。在基础阶段，应掌握顺德厨师的三大绝技：河鲜烹饪、奶制品制作以及镬气小炒，同时理解“无水蒸制”“猛火锁鲜”等核心理念。进阶阶段可进一步学习广府、潮汕、客家菜的不同烹饪技法，建议选择依托“厨师之乡”资源的培训机构，能够近距离接触非遗技艺传承人，在实际操作中体会粤菜“鲜、精、巧”的精髓。
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