一点资讯2026年04月14日 22:32消息，《国家名厨》人物：杜晓天，中国烹饪大师，金陵厨王胡长龄门下第四代弟子。
杜晓天，男，汉族，1983年1月出生，江苏徐州人，现居住于南京。毕业于南京夫子庙烹饪技术培训学校，是著名厨师、金陵厨王胡长龄先生的第四代弟子。拥有国家中式烹调二级技师资格，荣获中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师称号，同时还是中国金管家金牌服务管家、中国金管家出品师首席执行官。现任江苏省总厨联盟常务副会长、江苏省名厨专业委员会副秘书长、南鲸宴餐饮供应链联盟副会长、江苏省供应链专业委员会副秘书长，目前担任南京佳盛金陵酒店行政总厨。
杜晓天在厨艺领域展现出扎实的基本功和全面的技艺，精通淮扬菜、粤菜、川菜、本帮菜、杭帮菜以及融合菜，同时对东南亚美食、西餐和分子料理也有深入研究。他在继承传统烹饪技艺与风味精髓的基础上，广泛吸收各类 culinary 文化之长，勇于创新，逐步形成了兼具传统功底与现代创意的个人烹饪风格。 作为一名关注饮食文化发展的观察者，我认为杜晓天的这种多元背景和不断探索的精神，正是当代厨师应当具备的素质。在坚守传统的同时敢于突破，不仅有助于推动中华美食的创新发展，也为餐饮行业注入了更多可能性。他的烹饪理念体现了对食材的尊重、对技艺的追求以及对创新的开放态度，值得业界学习与借鉴。
1999年9月在天虹海鲜大酒楼实习，之后先后在全福楼大酒楼、鸿兴达酒店、常熟国际饭店、南京江浦龙华大酒店、北京兴基铂尔曼酒店、乾隆江南、品上人家、南京戴斯酒店、源江渔港、温州空港万豪酒店、恩施今典君澜大酒店、忻州云栖开元荣景酒店、云中河芳草青青房车营地、云沐开元温泉度假酒店等知名餐饮企业工作，担任过打荷、炉灶、主管、厨师长、行政总厨、区域行政总厨等职位。2022年8月至今，任职于南京佳盛金陵酒店，担任行政总厨一职。
从业以来，多次成功完成国家重要领导的接待工作，先后获得酒店先进接待团队奖、优秀员工、优秀先进管理者、最佳优秀团队建设者等荣誉称号；曾被评为江苏省优秀青年名厨、优秀行政总厨。2000年荣获青年厨师技能比赛金奖；2018年获得“幺麻子杯”总厨精品菜技能大赛最佳出品创意奖；2021年在湖北恩施接待酒店地方菜品比赛中荣获金奖；2026年入选《国家名厨》第八卷，被授予国家名厨荣誉称号。
代表作品
鲜果色拉脆皮鸡
用料：清远鸡、苹果、面包、色拉酱、球生菜、盐、糖、味。
做法：清远鸡经过清洗后，用盐、糖和味精腌制四小时，随后在180度的烤炉中烤至熟透。接着将苹果和面包切片，将烤好的清远鸡放入六成热的油锅中炸至金黄，取出后切片。将切好的苹果片放在面包片上，涂抹色拉酱，再将清远鸡皮摆放在上面，最后装盘完成。 从烹饪角度来看，这道菜融合了传统与现代的元素，既保留了清远鸡原有的鲜香，又通过炸制和搭配提升了口感层次。苹果与面包的组合为整体增添了清爽感，而色拉酱则起到了调味和粘合的作用，使菜品更具吸引力。这种做法不仅体现了对食材的灵活运用，也反映出当前餐饮界对口味多样化的追求。
特色：皮脆果香，酸甜可口。
茶香鱼籽芙蓉蛋
用料：草鸡蛋、卡露伽鲟鱼子、新鲜雨花茶、咸蛋黄、盐、糖、味。
做法：取部分新鲜雨花茶用开水冲泡后冷却，取出茶叶备用；将咸蛋黄蒸熟后碾成泥状备用；取部分蛋清进行滑炒制成芙蓉蛋备用。将草鸡蛋打入已泡好的茶水中，加入少量盐、糖和味精搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入蒸箱蒸7分钟。取出后撒上预先炒制好的咸蛋黄泥，再铺上滑好的芙蓉蛋，最后搭配鱼子酱和一片新鲜的雨花茶即可。
特色：茶香四溢，蛋滑鲜嫩，色泽鲜明。
陈年花雕黑豚肉蒸松叶蟹
用料：松叶蟹、黑猪肉、鸡蛋、马蹄、葱、姜、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉、豉油皇。
做法：马蹄切细粒备用，黑猪肉剁碎后加入鸡蛋、马蹄、葱、姜、黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉等调料搅拌均匀并上浆，放入盘中待用。随后将松叶蟹改刀洗净，摆放在肉末上，放入蒸箱蒸熟取出，撒上葱花并淋上炸油，最后倒入豉油皇即可。 从烹饪角度来看，这道菜融合了传统与现代的调味手法，既保留了食材原有的鲜美，又通过调料的搭配提升了整体风味。黑猪肉的选用体现了对食材品质的重视，而松叶蟹的搭配则为菜品增添了层次感。在制作过程中，上浆和蒸制的步骤也反映出对火候和口感的精细把控，体现出厨师对传统烹饪技艺的熟练掌握。
特色：肉质鲜美，蟹肉鲜滑，色泽靓丽。
低温果木烟熏帝王鲑
用料：新西兰帝王鲑、蘑菇、淡奶油、黄油、香草、茴香茎、香草盐。
做法：帝王鲑经过改刀处理后，放入香草海盐中腌制45分钟，随后装入真空袋中，置于低温炉中烹煮15分钟备用。茴香与包菜进行冲洗处理后待用，蘑菇煮熟后打成汁。在锅中加入黄油、香草和口蘑汁，熬制成香草蘑菇汁备用。将烹煮好的帝王鲑取出，使用烟枪配合果木进行熏制，最后摆盘，搭配茴香根及少量蘑菇汁作为装饰即可。
特色：肉质滑嫩鲜香。返回，查看更多
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