一点资讯2025年11月20日 11:37消息，秋末滋润蒸菜，滋养好消化，广东省中医院杨志敏教授推荐。
【每日一膳】无论是汤品、菜肴、粥类，还是糖水、茶饮，广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，联合《南方日报》共同呈现岭南饮食文化，弘扬中医药膳的精髓。
本期当值医生：
古代膳方
《随息居饮食谱》中提到：“猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。”这段文字从传统中医的角度，对猪肉的营养价值和药用功效进行了概括。在现代饮食观念中，虽然我们更注重营养均衡与科学搭配，但传统食疗理念依然具有参考价值。猪肉作为常见食材，其滋补作用不容忽视，尤其在调节身体机能、改善体质方面，仍有积极意义。当然，在食用时也应结合个人体质与健康状况，避免过量或不当搭配，才能真正发挥其益处。
淮山红枣蒸排骨
组成：
猪肋排400克，鲜淮山（山药）200克，红枣6枚，枸杞一小撮，生姜3片，葱花少许，盐、糖、生抽、蚝油、生粉、食用油适量。这是一道常见的家常菜，食材搭配合理，营养均衡。猪肋排富含蛋白质和脂肪，能够提供充足的能量；淮山则具有健脾养胃、补肺益肾的功效；红枣和枸杞能起到滋补气血的作用，适合秋冬季节食用。生姜和葱花的加入，不仅提升了菜肴的风味，也有助于驱寒暖身。从健康饮食的角度来看，这样的搭配既注重了口感，也兼顾了营养的全面性，体现了传统中式烹饪中“食疗结合”的理念。在现代快节奏的生活中，偶尔回归这样的家常菜，不失为一种对身体和心灵的温柔照顾。
做法：
（1）排骨切成小块，用清水浸泡20分钟后取出，充分沥干水分；新鲜淮山去皮（建议佩戴手套以免皮肤过敏），切成大块；红枣去核，生姜切丝。
（2）将沥干的排骨放入大碗中，加入适量盐、少许糖、1勺生抽、半勺蚝油、1勺生粉，用手抓匀，使每块排骨都均匀沾上酱料。
（3）分两次加入少量清水，每次都顺着一个方向搅打，让排骨“吃”足水分，口感会更嫩滑。
（4）最后淋入1勺食用油抓匀，锁住水分。腌制20分钟以上。
（5）将切好的淮山块、红枣、姜丝和腌制好的排骨搅拌均匀，然后铺在深盘里。
（6）蒸锅中的水沸腾后，将排骨放入，盖上锅盖，用大火蒸20到25分钟。这样的烹饪方式能够较好地保留食材的原汁原味，同时保证肉质的嫩滑。从健康角度来看，蒸制是一种较为清淡的烹饪方法，减少了油脂的使用，更适合现代人追求低脂、低盐的饮食理念。在快节奏的生活中，掌握简单又营养的烹饪技巧，有助于提升日常饮食的质量。
（7）出锅前2分钟，撒上洗净的枸杞，关火后撒上葱花即可。
医生点评：
此菜乃岭南地区家喻户晓的佐餐佳肴，其精髓在于“蒸”，以至柔之法，成至和之味，完美诠释了“平和清润”的食养理念。方中主料猪排骨，性平味甘，入脾、胃、肾经。其肉质肥瘦相间，既能“补肾液、充胃汁”，有效应对秋末的余燥，滋养因干燥而受损的阴津；又能提供温和的能量，为渐寒的天气储备元气。
与排骨搭档的淮山，更是此菜的灵魂。淮山，即山药，性平味甘，是健脾益气的要药。岭南之地，湿气常在，脾胃易受困。淮山的加入，能大力扶助脾胃运化，确保排骨的滋养精华能够被身体充分吸收，而不会成为湿滞的源头，真正做到“补而不腻”。一“滋阴”，一“益气”，二者相辅相成，构成了气阴双补的绝佳组合。
这道菜品口感柔嫩，咸鲜中透着淡淡的甘甜。它巧妙地结合了肉类的营养与根茎类食材的健脾作用，共同发挥健脾开胃、滋阴润燥、补气养血的功效。对于脾胃较弱、食欲不佳，或是感觉皮肤和口唇干燥的岭南人群来说，在秋末冬初时节，这道淮山红枣蒸排骨不仅美味可口，还能在不知不觉中调理身体，是一道充满智慧的家常养生菜肴。
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辨体质，可到广东省中医院
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初审 | 陈凌
审核 | 王军飞
审定 | 陈佳佳返回，查看更多
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