一点资讯2026年01月14日 21:00消息，上海烂糊面，家常软糯，肉丝青菜炖煮出温情美味。
在上海的饮食记忆中，总有一碗看似模糊、却令人感到温暖的面食，它叫做“烂糊面”。这个名字直接道出了它的特点——面条煮得软烂，汤汁浓稠。它无法登上大雅之堂，却是许多上海家庭厨房中最常见的香气，是生病时的安慰，是深夜归家时的温暖，是平凡日子里最贴心的一餐。 在我看来，烂糊面不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。它承载着老上海人对家的眷恋和对简单生活的满足。在快节奏的现代生活中，这样一碗看似普通的面，反而更能让人感受到生活的温度与真实。它提醒我们，真正的幸福往往藏在最朴素的日常之中。
烂糊面的精髓，体现在一个“烂”字上，但这个“烂”并非敷衍了事，而是经过细致熬煮后形成的软糯状态。通常选用剩余的面条，或是特意准备的宽面、短面，使其在汤中充分吸收味道。配料则灵活多变，多为冰箱中的“边角料”：几片青菜叶、一点肉丝，可能还会有几颗虾米、几片香菇，甚至前一餐剩下的黄芽菜肉丝。一切皆可入面，随心所欲，丰俭由人。 在我看来，烂糊面不仅是一种食物，更是一种生活态度的体现。它强调的是对食材的尊重与再利用，体现了节俭与创意并存的智慧。在快节奏的现代生活中，这种看似随意却充满温度的饮食方式，反而让人感受到一种返璞归真的满足感。
做法极其简单：在锅中烧水，先将不易熟的配料如肉丝、香菇、开洋等放入，以煮出鲜味，随后加入面条，待面条煮至七八分软时，再放入青菜等易熟食材。关键在于要将面条煮得彻底酥软，几乎与汤水融为一体，使淀粉充分融入汤中，让整锅面变得稠滑、糊糯。最后调味，只需加盐和少许胡椒粉，或点几滴生抽，便完成了一碗美味的面。 这种做法体现了“简而不凡”的烹饪理念，看似普通，实则讲究火候与搭配的平衡。在快节奏的生活中，这样的食谱不仅节省时间，也保留了食材最本真的味道。它提醒我们，真正的好味道往往来自对基本功的掌握和对细节的尊重。
盛在碗里，面、菜和汤浑然一体，呈现出一种温暖的糊状质地。用勺子舀起一勺，连汤带面一同送入口中，几乎无需咀嚼，那种柔软顺滑的口感便直接进入胃中。各种食材在长时间的炖煮过程中相互融合，形成一种层次丰富、温和鲜美的味道。它不辛辣，也不油腻，只有一种经过充分软化后的踏实与温暖感。
这碗面，是上海人生活智慧的体现：节俭、务实、善于变通。它将普通甚至剩余的食材，转化成温暖心灵的美味。吃烂糊面，吃的是一种心境，一种被细心呵护的感觉。在快节奏的城市生活中，这碗糊里糊涂、热气腾腾的面条，以最简单的方式，守护着家与日常的温情，是深深刻在记忆里的“家里”的味道。返回，查看更多
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